Cupcakes sind ja in der Blogger-Welt schon lange in allen Variationen vertreten. Sie standen schon länger auf meiner To-Do-Liste. Da es mir die letzten Tage draussen einfach zu warm war, habe ich das Mittagsstündchen unserer Maus genutzt, um unsere geernteten Johannisbeeren zu verarbeiten.
Johannisbeer Cupcakes
Zutaten:
135 g braunen Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
3 Tropfen Butter-Vanille-Aroma
1 Ei
60 ml Öl
200 ml Joghurt
250 g Mehl
1 Pkt. Backpulver
250 g Johannisbeeren + ein paar zur Deko
Frosting:
40 g Butter
200 g weisse Schokolade
200 g Doppelrahmfrischkäse
Erst den Zucker mit dem Vanillezucker und das Ei schaumig schlagen.
Danach das Öl, Joghurt und Aroma unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.
Dann die Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
Bei ca. 170°C Ober-/Unterhitze 20-25 Min. backen.
Für das Frosting die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
Die Butter und den Frischkäse cremig schlagen und die etwas
abgekühlte Schokolade unterheben.
Die Cupcakes erst ganz auskühlen lassen, bevor die Creme aufgetragen wird.
Die Creme am besten nochmal kurz in den Kühlschrank, sonst
ist das ganze eine ziemlich weiche Angelegenheit! :-)
Vielleicht lag es aber auch daran, dass es wahnsinnig warm war...
Aber wir wollten ja endlich Sommer! ;-)
Viel Spass beim Nachbacken!
Liebe Grüsse
Heike
